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婺源酒糟鱼
酒糟鱼是婺源民间流传已久的传统食品,选用鸳鸯湖中的淡水活鱼为主要原料,并配以糯米酒、植物油、辣椒、精盐、香料、中药材腌制而成。
历史相传南宋时,名将岳飞征讨李成,屯兵婺源,由于纪律严明,对百姓秋毫无犯,深受乡民称颂,百姓自发送酒食慰劳军士,但岳家军严禁喝酒。乡民深知将士们行军辛苦,想喝酒解乏,于是有人想出个办法,将送给将士们吃的鱼肉先在自酿的糯米酒中浸泡,然后送到军营。酒浸过的鱼肉,烧熟后酒香四溢,十分可口,深受将士们欢迎。此后,酒糟鱼加工方法不断演变流传,渐成婺源民间一大特色。
婺源农家密送上自己独有的酒糟鱼做法:
1、买来的草鱼洗净,对半切开,用食用精盐均匀涂抹在鱼片上,然后用绳把鱼穿好挂起来晾八成干。
2、做酒糟。把糯米洗净蒸熟,冷却三四个小时,直到没有热气为止。用凉开水拌一定量的酒曲均匀掺撒在蒸熟的糯米里让其发酵十来天。
3、准备洗干净并且凉开小口坛子。底部铺一层酒糟,然后铺一层鱼块,再在鱼块上铺一层酒糟,再铺鱼块,这样循环做,直到最后,最上面的一层为酒糟,最后封口,腌制一个月。
4、准备好切细的生姜、大蒜、辣椒,与酿好的鱼块拌匀一起蒸熟,最后淋上高温过的香油,就可以直接吃了。真真的酒香四溢,十分可口。
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