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糯米子糕
糯米子糕是江西婺源传统的特色小吃。逢年过节,村里家家户户都要做这个,数婺源人的糯米子糕味道最好。
婺源子糕为婺源最具有历史最富盛名的传统食品,人人爱吃,逢春节或有喜事时必备的食品,也是待客的佳品。婺源子糕色泽金黄、营养丰富,味道是咸香的,比粽子略有些油感但不腻也不沾牙,爽滑细致。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。温馨提示:糯米不宜于鸡肉同食。
婺源话把鸡蛋叫做鸡子,所以我们今天要讲的美食名字就叫子糕,顾名思义,就是用糯米和鸡蛋制作的,类似于切糕形状的食品。到了冬季,婺源的农村几乎每家都会制作这道美食,特别是过年过节的时候,用来款待亲朋好友和客人。
子糕的吃法很简单,将已经制作好的成品切成片,放锅里蒸热即可,因为子糕制作完成时已经是熟的了,由于冬季寒冷的天气,才使得它变硬,所以再蒸一道即可。子糕的口感非常好,和蒸熟的糯米饭不一样的是,子糕制作时经过按压,吃在嘴里很Q弹,加上糯米拌入了五花肉和鸡蛋,肉的味道和鸡蛋的味道,完美融合在了糯米里面,还有镶嵌在子糕的糯米中的一颗颗肥瘦肉丁,肥猪肉的油化在糯米里,吃起来也肥而不腻。
子糕的做法并不复杂,原料只需糯米、鸡蛋、五花肉、盐和少许的调味料即可。最好的比例应该是3:2:1,即3份的糯米,2份的鸡蛋和1份的肉。糯米隔夜先用冷水泡开,上锅蒸熟后,拌入鸡蛋、五花肉丁和盐,搅拌均匀,放入特制的方形器皿中,压紧压平。当然也有很多婺源本地人,是用的粽子叶包的糯米子糕,不知道的外地人还以为是个很大的粽子呢。子糕压好或者包入粽叶后,放锅中蒸熟即可。然后就是要吃多少切多少,也可以先切出一个个大方块来。以后要吃的时候,在切片蒸熟。
冬季,天气寒冷,做好的糯米子糕可以整整放一季,不会坏掉。有朋友客人来家里,就拿出来切片蒸熟,款待客人。而糯米子糕是婺源独有的美食特产,这无疑不体现了,婺源先人们的智慧,也给我们当代的婺源人留下了宝贵的财富。
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