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灰汁果
婺源的传统小吃有很多,像是清明粿、灰汁粿、气糕、油煎灯、韭菜豆腐包等等,其中最为有趣的就是由灰汁粿演变而来的偷吃粿,这偷吃粿到底怎么偷吃呢?原来在过去,做粿的模子在脱模时发出很大的响声,可是按照老传统人们做粿时都是要分一些给左邻右舍的,所以家庭拮据的村民就要用一种特殊的模子偷偷在厨房里做,吃完了也没人知道,因此取名偷吃粿。

这种果子由于是用稻草灰的汁水做成的取名为“灰汁果”,吃的时候再切成条状,加入辣椒、酸菜、豆芽、也可以用丝瓜等配料炒吃起来,味道很鲜美、润滑、爽口。
也有将米浆做成饼状放在蒸笼里一层一层蒸熟的,俗称“千层馃”,吃时用菜刀拉成小块,成片状炒起来吃。

1、米浆制作:做灰汁粿程序繁琐,先将籼米浸泡过夜,第二天,滗掉多余的水份,用石磨磨成浓稠的米浆。
2、稻草灰制作:碱水的制作过程是将新鲜的稻草烧成灰烬,冷却以后,把稻草灰放入锅中用沸水煮上几分钟,再用竹簸箕,底下垫上一块纱布,把锅里的稻草灰水舀进竹簸箕,过滤掉渣滓及杂质后,盛入小盆中,再倒入米浆中充分搅拌。
3、灰汁果制作:米浆煮成米粉团后,把热气腾腾的米粉团置于案板之上,趁着热气,反复搓揉,握紧拳头用力捶,随着时间的推移,手里的粉团越来越光滑和瓷实了,米粉团里已经没有气孔了;也越来越有弹性,米粉团在手里柔韧有加,这个时候就说明已经揉好了。把整个米粉团揉成圆柱形,立于案板上,随后用苎麻搓成的麻绳套在圆柱形的米粉团,双手用力均匀,轻轻一拉,一块薄薄的灰汁粿就脱颖而出。
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