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粉蒸菜
婺源人有一大嗜好,喜欢粉蒸菜。鸡、鱼、肉,瓜、蔬、果,天上飞的,水里游的,山间走的……什么都要蒸,什么都能蒸,不论属吴属楚,隶皖隶赣,自唐开元建县以来都是如此,年年相接,代代相传。这粉蒸菜被誉为家乡菜。
婺源历代人才辈出,为官为仕,为文为商,身居外埠,远离故土,品过宫廷御膳,尝过京、鲁、川、粤,但对家乡粉蒸菜,情有独钟,念念不忘。
婺源,有“无荤不可蒸,无素不能糊(音护)”的俚语。意思就是说,无论是普通的鸡、鸭、鱼、肉,还是难得一见的海味山珍,婺源人都可以变着法子用米粉蒸起来吃。
婺源人最爱吃的一种菜,无论荤腥或园蔬都用生米粉蒸,如蒸鸡、蒸鱼、蒸肉、蒸猪脚、蒸苋菜、蒸豆角、蒸茄子、蒸芋头、蒸南瓜等。有时还用板栗、芋头、萝卜、冬笋等与猪肉混合蒸,称为蒸杂碎。
时代变迁,社会发展。婺源粉蒸菜也有变化。那就是佐料更加丰富,技艺更加成熟。不添水,不加汤;该浓的浓,该淡的淡。讲究的就是原汁原味,爽嫩、鲜美。
现代人崇尚自然,崇尚美食,崇尚健康。粉蒸菜正顺应这一社会潮流。婺源民间的粉蒸菜,流传千年,自有它的长处和优点。
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